Due primi piatti di pasta secca senza glutine, con i sapori e i colori di orto e campagna.
Spaghetti di mais alla puttanesca, dalla cucina di Anna
Tortiglioni di saraceno alla crema di patate, dalla cucina di Maria Vittoria
Mese: dicembre 2016
Spaghetti di mais alla puttanesca
dalla cucina di Anna… 
Ingredienti per 4 persone
- 350 g di spaghetti di mais
- un filetto d’acciuga
- una manciatina di capperi sotto sale
- un po’ di funghi secchi
- una manciata di olive verdi e nere
- ¼ di peperone
- 4 carciofini sott’olio
- un barattolo di polpa di pomodoro
- 6-7 cucchiai di passata di pomodoro
- uno spicchio d’aglio
- mezza cipolla
- un peperoncino
- olio e.v.o.
Soffriggere nell’olio uno spicchio d’aglio, mezza cipolla tagliata sottilmente e il peperoncino.
Aggiungere il filetto di acciuga, i capperi, i funghi secchi (già ammollati e tagliati a pezzi non troppo piccoli), le olive, il peperone tagliato a sottili striscioline. Rosolare, amalgamando bene.
Unire la polpa di pomodoro e la passata.
Far cuocere per 15 minuti circa, quindi aggiungere i carciofini tagliati sottili, continuando la cottura per altri 5 minuti.
Scolare la pasta al dente e mantecarla nella padella del sugo. Spolverare di prezzemolo tritato a crudo.
Tortiglioni di saraceno alla crema di patate
dalla cucina di Maria Vittoria… 
La pasta di grano saraceno ha un caratteristico sapore leggermente amaro.
Attenzione alla cottura, perché ”passa” presto e vi ritrovate con la pasta scotta!
Si accompagna bene a sapori delicati e consistenze cremose. Ecco un esempio.
Ingredienti per 6 persone
- 500 g di tortiglioni di grano saraceno
- 3 patate grosse
- mezzo porro
- una manciatina di semi di girasole
- olio d’oliva e.v.
- sale
Dopo aver lessato le patate, passarle al passaverdura e condirle con olio d’oliva e sale, mescolando energicamente. Tagliare a rondelle sottilissime mezzo porro e farlo imbiondire in padella, aggiungere un bicchiere d’acqua e coprire.
Quando sarà morbido, aggiungere il porro con il suo sugo al passato di patate, aggiustare di sale, mescolare con cura.
Condire la pasta al dente con questa crema calda e spargere sopra dei semi di girasole leggermente tostati.
Ghiottoni, questi intolleranti! 