dalla cucina di Auretta…

Ingredienti

• una per tipo di rape : gialle, bianche e rosa
• un piccolo cavolo rapa
• una piccola radice di daikon
• una barbabietola rossa
• un mazzo di ravanelli
• una zucchina ben soda
• 2 cucchiaini di mostarda di Digione dolce
• un cucchiaio scarso di miele liquido
• succo di 1/2 arancia e di 1/2 limone
• un ciuffetto di cerfoglio
• olio evo, sale e pepe

Spellare tutte le rape e le barbabietole, eliminare le foglie dei ravanelli, mondare le zucchine.

Mettere nel bicchiere del frullatore ad immersione la mostarda, il succo degli agrumi, sale, miele, cerfoglio spezzettato, olio e una buona macinata di pepe, frullare per alcuni minuti per ottenere una emulsione.

Prendere quattro piatti da antipasto, mettere a specchio sul fondo di ciascuno un po’ di emulsione.

Affettare sottilissimo con la mandolina il cavolo rapa e disporlo su ciascun piatto a coprire il fondo, poi versare alcune gocce di emulsione a condimento, quindi affettare allo stesso modo le rape, il daikon e la barbabietola e disporre sui piatti le rondelle per ottenere strati di colore differente, condire ogni strato con gocce di emulsione. Affettare la zucchina, disporla per ultima sopra le rape, condire e infine ricoprire con rondelline di ravanelli e con quel che resta dell’emulsione.

Se ne avete a disposizione, decorate i piatti con petali di calendula e fiori di rosmarino.