Ingredienti per 4 persone
Avvolgere una sottile fettina di speck intorno ad ogni prugna secca denocciolata, fermando con lo stuzzicadenti.
Mettere gli involtini in una padella antiaderente, leggermente unta d’olio, con le foglie di alloro ed eventualmente un cucchiaio d’acqua. Far insaporire per dieci minuti a fiamma media.
Servire caldi caldi.
Calcolare tre involtini a persona.
Si possono preparare con la frutta fresca, ma io li preferisco come li mangiavo da bambina, quando si compravano per strada o alle fiere, misti di frutta fresca, secca e candita, secondo la tradizione veneziana.
Ho ritrovato nell’ottimo libro “La cucina veneta” una ricetta che ho adattato in base ai miei ricordi d’infanzia.
Ingredienti per 6 persone
Calcolate un tipo di frutta per ciascuno stecco. Lo zucchero per il caramello è calcolato per 6 stecchi.
Mettete a bagno in acqua calda i gherigli di noci e le mandorle, finché non saranno ammorbidite. Nel frattempo arrostite le castagne e sbucciatele ; lavate l’uva e asciugate bene gli acini.
Infilzate su ciascuno spiedino di legno tutte le varietà di frutta, mettete gli spiedini su carta da forno.
Versate in un pentolino lo zucchero, un pizzico di cannella, un po’ di succo di limone e sciogliete a fuoco bassissimo con due cucchiai d’acqua, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno finché lo zucchero non caramella. Se fosse troppo denso aggiungete ancora un po’ d’acqua calda, poi versate subito il caramello sugli spiedini di frutta rigirandoli velocemente per ricoprirli in modo uniforme.
Aspettate che il caramello solidifichi e serviteli tiepidi o freddi.
Ghiottoni, questi intolleranti! 