radicchio di Verona

Insalata della Vanna

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 dalle ricette degli amici…

mercato contadino lussemburgo
Rosso rosa arancione
verde bianco e marrone
dolce salato
morbido e croccante …
ma è un’insalata?
Oh sì, e assai elegante!

 

Ingredienti

  • un cespo di radicchio rosa tagliato a pezzi grandi
  • un cespo di radicchio rosso di Verona tagliato fine
  • una manciata di spinacini
  • una carota cruda a dadini piccoli
  • due cucchiai di cannellini
  • una manciata di anacardi
  • una manciata di uvetta
  • una manciata di semi di zucca

Potete usare anche i cannellini in vaso, dopo averli ben sciacquati. Ammollate l’uvetta, tostate o passate in forno i semi di zucca. Condire con olio extravergine d’oliva e mescolare delicatamente.

(Nella foto di Patrizia Zoccai, mercato contadino in Place Guillaume, Città del Lussemburgo)

Polenta taragna con sopressa e radicchio alle mele

IMG_7044Antipasto gustoso che può diventare un secondo piatto , aumentando le dosi.
La sopressa è un salume tipico del Vicentino; si può sostituire con la finocchiona toscana o con altro salame , purché di consistenza morbida e sapore intenso.
Ho assaggiato questo piatto la prima volta al ristorante dell’agriturismo Collalto di Marostica.

Ingredienti per 6 persone

  • 150 g di farina di grano saraceno
  • 350 g di farina di mais
  • olio d’oliva e.v.
  • un grosso radicchio di Verona
  • 3 belle mele asprigne
  • una manciatina di uvetta
  • 12 fette di sopressa

Fate una polentina con una parte di farina di saraceno e una parte di farina di mais. Prima di toglierla dal fuoco, aggiungete mescolando un cucchiaio colmo d’olio d’oliva.

Tagliate a listerelle il radicchio rosso di Verona, a fettine le mele ; stufate leggermente in padella con poco olio, aggiustate di sale, aggiungete qualche uvetta.

Mettete nei singoli piatti un mestolo di polenta da un lato, due fette di sopressa sovrapposte al centro, il radicchio con le mele dall’altro lato.