Salsa di cavolfiore

Se avete usato il cavolfiore per fare il “bulgur di cavolfiore” o avete usato le cimette per qualche altra preparazione, avrete a disposizione il torsolo e le foglie che lo rivestono. Con questi cosiddetti scarti potrete fare un’ottima salsa piuttosto versatile.

Potrete infatti usarla per spalmata su crostini, potrete condirci una pasta, oppure, se la realizzerete un po’ più liquida, potrete usarla per intingervi delle verdure crude da pinzimonio o per condire un carpaccio di cavolfiore. 

Salsa di cavolfiore

 Ingredienti

  • 300 g di cavolfiore
  • uno scalogno
  • 2 cucchiai di capperi sotto sale
  • succo di un limone
  • alcuni steli di prezzemolo
  • un cucchiaio di mostarda dolce di Digione (controllate l’etichetta perché alcune possono contenere glutine)
  • olio evo
  • pepe bianco in grani

Sbollentare in acqua salata il cavolfiore a pezzi per pochi minuti, scolare e fare raffreddare. Nel vaso del frullatore ad immersione versare il cavolfiore, i capperi dissalati, il prezzemolo spezzettato, la mostarda, lo scalogno tritato, il succo di limone. Cominciare a frullare a bassa velocità, quindi aumentare la velocità e aggiungere dell’olio a filo fino ad ottenere una consistenza cremosa e spalmabile.

Versare in una ciotola, spolverare con una macinata di pepe bianco e servire come antipasto con fettine tostate di pane senza glutine.

Crema di patate e scalogni allo zafferano con gamberi e cipolle fritte

dalla cucina di Paola…

 


immagini e video ipad 7ott2014 2279Ingredienti per 4 persone

  • 2 patate
  • uno scalogno
  • brodo vegetale
  • zafferano
  • una dozzina di gamberi
  • fecola di patate
  • farina di riso
  • birra
  • una cipolla
  • olio d’oliva e.v.
  • sale

Rosolare in olio scalogno e patate a dadi, portando poi a cottura con brodo vegetale. Frullare tutto riducendo a crema e colorare con zafferano.

Saltare in olio per un minuto i gamberi privati del carapace e del filo intestinale, lasciandone qualcuno con la testa.

In una pastella di fecola e farina di riso (in pari quantità) , unita a birra fredda, passare degli anelli di cipolla bianca e friggerli.

Presentare il piatto con la crema di patate sul fondo, tre gamberi al centro, gli anelli di cipolla sopra.