Vellutata gialla

Veramente…era mia intenzione farla bianca, ma non ci sono riuscita!

Ingredienti per 2 persone

  • due patate medie
  • un finocchio
  • un quarto di un piccolo cavolo cappuccio
  • una cipolla bianca
  • sale di cervia
  • olio evo

Mondare e tagliare a pezzettoni tutte le verdure, che metterete a cuocere in acqua bollente leggermente salata : prima le patate, poi il cavolo e i finocchi, infine la cipolla.

Trasferite le verdure nel bicchierone del frullatore, aggiungete un cucchiaio d’olio d’oliva e aggiustate di sale. Frullate fino ad una consistenza cremosa.

A piacere, potete aggiungere nel piatto semi di cumino e curcuma in polvere.

Crema di patate e scalogni allo zafferano con gamberi e cipolle fritte

dalla cucina di Paola…

 


immagini e video ipad 7ott2014 2279Ingredienti per 4 persone

  • 2 patate
  • uno scalogno
  • brodo vegetale
  • zafferano
  • una dozzina di gamberi
  • fecola di patate
  • farina di riso
  • birra
  • una cipolla
  • olio d’oliva e.v.
  • sale

Rosolare in olio scalogno e patate a dadi, portando poi a cottura con brodo vegetale. Frullare tutto riducendo a crema e colorare con zafferano.

Saltare in olio per un minuto i gamberi privati del carapace e del filo intestinale, lasciandone qualcuno con la testa.

In una pastella di fecola e farina di riso (in pari quantità) , unita a birra fredda, passare degli anelli di cipolla bianca e friggerli.

Presentare il piatto con la crema di patate sul fondo, tre gamberi al centro, gli anelli di cipolla sopra.