gamberi

Crema di patate e scalogni allo zafferano con gamberi e cipolle fritte

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dalla cucina di Paola…

 

immagini e video ipad 7ott2014 2279Ingredienti per 4 persone

  • 2 patate
  • uno scalogno
  • brodo vegetale
  • zafferano
  • una dozzina di gamberi
  • fecola di patate
  • farina di riso
  • birra
  • una cipolla
  • olio d’oliva e.v.
  • sale

Rosolare in olio scalogno e patate a dadi, portando poi a cottura con brodo vegetale. Frullare tutto riducendo a crema e colorare con zafferano.

Saltare in olio per un minuto i gamberi privati del carapace e del filo intestinale, lasciandone qualcuno con la testa.

In una pastella di fecola e farina di riso (in pari quantità) , unita a birra fredda, passare degli anelli di cipolla bianca e friggerli.

Presentare il piatto con la crema di patate sul fondo, tre gamberi al centro, gli anelli di cipolla sopra.

Causa rellena con palta

dalla cucina di Paola…

Piatto freddo peruviano

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Ingredienti per 4 persone

  • 4 patate medie
  • peperoncino in polvere
  • il succo di un limone
  • sale
  • 2-3 cucchiai di maionese di riso
  • una dozzina di gamberi
  • un avocado
  • una costa di sedano
  • 2 pomodori piccoli
  • qualche oliva nera
  • 2 uova sode

Lessare delle patate e schiacciarle calde. Unire peperoncino, sale, succo di limone e amalgamare bene. Far raffreddare.
Mescolare poi : maionese, gamberi scottati per 1 minuto in acqua bollente, sgusciati e tagliati a pezzetti, avocado sbucciato a dadini, una costa di sedano privata dei filamenti e tagliata a dadini, pomodori privati dei semi e della buccia.
Riempire stampini ben oliati alternando l’impasto di patate al preparato di cui sopra e mettere in frigo per mezza giornata.
Dopo averli sformati, decorare con olive nere e uova sode tagliate a fettine o a spicchi.

Spaghetti di riso integrale al sugo di gamberi

dalla cucina di Nives…

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Ingredienti

  • 500 gr di spaghetti di riso integrale bio
  • teste di gamberi (quelle che vi sono rimaste dalla preparazione dell’antipasto)
  • aglio, peperoncino, sale
  • pomodoro fresco o passata, a piacere

Con le teste dei gamberi preparare un sugo con aglio, olio, pomodoro, sale e peperoncino.
Una volta cotto dovrà essere passato al passaverdura, il che è abbastanza faticoso, ma il risultato sarà ottimo!
Scolate la pasta e saltatela in padella coi gamberi.

Gamberi al cocco

dalla cucina di Paola…

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Ingredienti per 4 persone

  • una ventina di gamberi
  • un uovo
  • sale
  • fecola di patate
  • cocco grattugiato
  • salsa di soia o aceto balsamico

Sbucciare i gamberi e levare il filo dorsale, lasciando la codina finale.
Passarli in albume un po’ sbattuto, poi nella fecola di patate, ancora nell’albume e infine in cocco “rapé ”.
Friggerli, e servirli subito intingendoli in soia oppure in aceto balsamico, ristretto a densità di sciroppo.