Dedicato agli amici vicentini, accorsi alla Libreria Galla in una gelida giornata di neve … un menu a base di molluschi e pesce, ortaggi e cereali, per rallegrare l’inverno!
Folpetti al limone con miglio piccante
Zuppa di grano saraceno, cavolo nero e bieta rossa
Baccalà alla crema di curcuma e zenzero
Dolcetti di riso al profumo di cardamomo
…dalla cucina di Patrizia e di Maria Vittoria
(Trovate tutte le ricette nel libro, e qui nel blog)
Dedicato agli amici padovani
Come ormai è tradizione, ho dedicato uno speciale menu ai lettori venuti alla presentazione del mio libro a Padova, alla Libreria Pangea.
Questa volta è un menu tutto vegetale, in onore di Auretta Pini, che ha presentato “ I ghiottoni intolleranti” dialogando con me … ed è cuoca appassionatamente vegetariana!
Saporito e sostanzioso, adatto ad una fredda giornata invernale, il menu mette in scena gli ortaggi di stagione, una zuppa della tradizione veneta ricca di legumi anche nella pasta, e un fantastico dolce.
Antipasto di radicchio e zucca “in saor”
Crostata di caffè e nocciole
…dalla cucina di Auretta, di Maria Vittoria e di Patrizia
Trovate tutte le ricette in ”I ghiottoni intolleranti”, di Maria Vittoria Zoccai, Bonanno editore, 2018
(… e qui nel blog!)
…intolleranti e non
Ecco il menu che ho proposto a Udine agli amici friulani: ricco di sapori autunnali, e decisamente sostanzioso!
Le patate di Godia sono un apprezzato prodotto dei terreni lungo il torrente Torre, nei pressi di Udine.
Tagliatelle di castagne al profumo d’arancia
Pollo al vino con patate di Godia
Frullato di cachi con gli amaretti
(Trovate tutte le ricette anche nel blog)
Nello stile sobrio della cucina di Patrizia, ecco un primo piatto completo, gustoso e ricco di nutrienti, seguito da un dessert agli agrumi, tipicamente invernale.
Riso con lenticchie e radicchio su crema di broccolo speziata
Ingredienti
Cuocere il risotto con brodo, sale, pepe, erbe aromatiche. Quasi a fine cottura unire le lenticchie e qualche foglia di radicchio tagliata sottile.
Lessare il broccolo e frullarlo con olio, brodo, sale pepe e curry.
Versare la crema nei piatti, quindi sistemare il risotto con l’aiuto di un coppa pasta, completare con una cimetta di broccolo e un po’ di paprica per il colore.
Ingredienti per 6 gelatine individuali
Scaldare il succo in un pentolino con un po’ di zucchero.
Immergere i fogli di gelatina in acqua fredda, poi strizzarli e unirli al liquido caldo.
Mettere la pellicola negli stampini, se sono rigidi.
Un paio d’ore in frigo e le gelatine sono pronte.
Tutto dalla cucina di Patrizia, che pensa alle nipotine … e cucina per loro, quando salgono al Nord!
Ingredienti
Frullare nel mixer (prima i semi per spezzettarli un po’) ottenendo un impasto un po’ grossolano e abbastanza asciutto, formare delle polpette leggermente appiattite e impanarle con un velo di farina di mais.
Cuocere in tegame oppure in forno. Ne vengono una decina.
Da mangiare con le mani!
Ingredienti per 2 persone
Piselli e patate passati al passaverdura, salvia a pezzetti nell’impasto, fecola e farina rendono il tutto piuttosto sodo, sostituendo il pangrattato che ci va di solito.
Impanate con un po’ di farina di mais, leggermente spennellate di olio, con una foglia intera di salvia sopra ciascuna, le ho messe a crostinarsi in forno.
Buone e facili, se si fanno piccoline possono essere dei finger-food per l’aperitivo.
Ingredienti
Lessare alcune patate ( una o due a testa, dipende dalla grossezza) e schiacciarle con una forchetta.
Far stufare un porro tagliuzzato, e aggiungerlo alle patate. Quando il composto è intiepidito mescolarlo con due uova sbattute, sale, erbe aromatiche (timo, salvia, cumino).
Per chi non è vegetariano, si possono unire dei dadini di speck.
Versare in pirofiline oliate, o in stampini da muffin, e infornare finché il composto risulta sodo e dorato.
Ghiottoni, questi intolleranti! 