Ecco tre ricette, per tutti i gusti e le diverse occasioni, dalle cucine di Auretta e Patrizia:
Torta di riso agli asparagi, di Patrizia
Asparagi fritti, di Auretta
Revuelto con asparagi e legumi, di Auretta
(Acquerello di Vittoria, 4 anni)
Ortiche, asparagi, patate novelle, scalogni… e miglio
Una zuppa tradizionale friulana, rivista da Auretta, e una zuppa con miglio e asparagi dalla cucina di Patrizia.
Zuppa di miglio e asparagi, di Patrizia
Paparot di ortiche, di Auretta
(Nella foto, un angolo del Vivaio Giardino Tara, a Bolsena)
Ingredienti per due persone
Cuocere la quinoa con lo zenzero, poi condire con poco sale, un filo di olio evo e buccia di limone grattugiata.
Far appassire la carota e la mela tagliate a fettine in padella con un po’ d’acqua e insaporire con una spolverata di summacco e pepe.
Cuocere anche il filetto di trota, salarlo e cospargerlo di gherigli tritati.
Tagliare a fettine il limone sul piatto di portata, disporre accanto il pesce, la carota e la mela.
In una ciotola servire la quinoa. Ognuno comporrà a piacere il proprio piatto.
(Foto di Patrizia Zoccai)
Ingredienti per 4 persone
Polpa di maiale ( o se si preferisce di manzo) tagliata a tocchetti, cotta in un brodo aromatizzato con semi di coriandolo, foglia di alloro, pepe bianco, semi di finocchio.
Io uso la pentola a pressione, mettendo poco liquido e aggiungendo due o tre carote tagliate a rondelle grosse.
Al momento di servire si scolano carne e carote dal liquido aromatico.
Una volta filtrato, con questo liquido, allungato con del brodo vegetale, si potrà preparare un classico risotto.
Servire il riso a corona con lo spezzatino al centro e le carote a rondelle tutto intorno.
Il coriandolo è una bacca che assomiglia al pepe bianco, ha un sapore aromatico e legnoso, va bene con tutti i piatti di carne e di verdura. Entra in molte miscele classiche, come il curry, il garam masala, la mixed spice.
Ghiottoni, questi intolleranti! 