ortaggi di stagione

Carote marinate all’aglio ursino

 dalle ricette di Auretta…

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Ingredienti

  • 2 carote
  • il succo di mezzo limone
  • mezzo cucchiaio di foglie di timo
  • 5 foglie di aglio ursino
  • mezzo cucchiaino di zenzero in polvere
  • un cucchiaino di miele
  • peperoncino in polvere
  • 3 cucchiai d’olio d’oliva e.v.
  • sale

In una ciotola mescolare il succo di limone con l’olio, il miele, un pizzico di peperoncino, lo zenzero, le erbe tritate finemente e il sale. Emulsionare il tutto con la frusta.
Pulire e affettare le carote con la mandolina, mettere in una ciotola, condire con l’emulsione e tenere in frigorifero almeno un’ora o fino al momento di servire.

Verso la primavera

La primavera astronomica è appena arrivata, e la stagione è ancora ballerina…

verso la primavera 2
In questo momento dell’anno abbiamo ancora parecchi ortaggi invernali, ma stanno arrivando le primizie primaverili, come piselli, fave, puntarelle…

Ecco quindi il menu che vi proponiamo oggi : una composizione a quattro mani, con ortaggi di stagione nel primo piatto di pasta e nel ricco contorno, un saporito involtino e una gelatina di arance per congedarci dall’inverno.

 

 

dalla cucina di Anna…

Pasta al forno con il cavolfiore

dalla cucina di Nives…

Involtini di pollo al rosmarino

dalla cucina di Maria Vittoria…

Vignarola

dalla cucina di Patrizia…

Gelatina di arance e limone

Pasta di mais agli ortaggi rossi e verdi

immagini e video ipad 7ott2014 2272Pasta secca senza glutine

Quando non avete tempo o voglia di tirare la sfoglia, potete preparare ottimi piatti di pasta, scegliendo attentamente tra ciò che offre il mercato delle paste senza glutine.

Il mio gusto e la mia esperienza convergono verso la pasta di mais. E’ molto saporita e tiene bene la cottura. Potete proporla a tutti, in famiglia e agli amici.

In alternativa, va bene anche la pasta di grano saraceno. Si trovano entrambe facilmente nei supermercati.

Eccovi quindi alcune ricette per sughi ricchi e saporiti, con ortaggi di stagione. Ideali quando si hanno in casa degli avanzi di verdure!

dalla cucina di Patrizia…

Penne di mais al sugo di pomodoro e fagioli

dalle ricette degli amici…

Spaghetti di mais al radicchio e speck

dalla cucina di Maria Vittoria…

Rigatoni di mais alla crema di broccolo
Eliche di mais con cime di rapa e carciofi

Torta salata con la zucca

 dalla cucina di Anna…

IMG_4648Ingredienti per 4-5 persone

• un quarto di verza
• una patata grande
• 250 gr di polpa di zucca
• una cipolla
• brodo vegetale
• sesamo nero
• olio d’oliva e.v.
• pasta brisée (vedi la ricetta)

In una casseruola mettere a stufare una cipolla con l’olio, aggiungere una patata grande tagliata a fette e rosolare. Dopo 5 minuti unire un quarto di verza tagliata a julienne.

Far cuocere per una ventina di minuti, bagnando con il brodo vegetale caldo e portando a cottura al dente. A parte cuocere la zucca a dadini con poco olio e, se occorre, brodo bollente. Mescolare le due preparazioni e farcire la pasta brisée (non va coperta).

Spolverare la superficie con sesamo nero e infornare. Servire tiepido.

Pasta brisée senza glutine

Zuppa di grano saraceno, cavolo nero e bieta rossa

 dalla cucina di Patrizia…

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Un piatto di grano saraceno semplice e gustoso, che affida la completezza del suo sapore agli ortaggi di stagione e alla cottura a vapore.
La bieta rossa è più saporita di quella verde, ed è molto bella da vedere.

Ingredienti per 4-5 persone

• 250 gr di cavolo nero (già mondato)
• 100 gr di bieta rossa
• 2 patate
• un cipollotto fresco
• 200 gr di grano saraceno
• gomasio o sale alle erbe
• olio d’oliva e.v.

Sciacquare il grano saraceno e metterlo a cuocere in pentola, coperto da circa 450 ml d’acqua fredda leggermente salata. Mettere sulla pentola un colapasta con la bieta lavata e tagliata, che cuocerà a vapore. Calcolate circa 15’ per la cottura di entrambi.

Intanto avrete sbucciato e tagliato a dadotti un paio di patate, lavato e tagliato grossolanamente il cavolo. Mettetelo a cuocere a vapore in un colapasta su una pentola d’acqua bollente per 15’ ( se avete una cuscussiera tanto meglio…), aggiungete quindi le patate e il cipollotto nell’acqua e portate a cottura. Ci vorranno altri 15’ circa.

Unire le verdure al grano saraceno e aggiungere il brodo di patate nella quantità preferita. Mescolare, insaporire con un pizzico di gomasio e scaldare la zuppa per qualche minuto. Servire con un filo d’olio crudo.