Mi sono cimentata in una torta di riso senza latte vaccino, stravolgendo la ricetta che avevo chiesto a mia cognata…

Lei per la verità non fa la torta, bensì un ottimo budino di riso, che è cosa diversa, anche se in famiglia si è sempre fatto senza la frolla.

Ecco qua :

ingredienti per una tortiera da 24 cm

• 750 ml latte di soia
• 200 riso da risotti
• 3 uova
• 50 g burro di soia
• 100 g zucchero
• 50 g uvetta
• 50 g pinoli
• buccia grattugiata di un limone
• vin santo
• bacca di vaniglia
• sale
• pangrattato senza glutine

Ho messo l’uvetta a bagno in un bicchiere di vin santo e il latte a scaldare con qualche semino di vaniglia.

Quando il latte bolle si toglie la vaniglia, si versa il riso con un pizzico di sale e si lascia cuocere a lungo, fino ad ottenere una specie di risotto molto morbido. Io ho usato un riso da risotti e l’ho fatto sobbollire per quasi un’ora. Se vi accorgete che si sta asciugando troppo, si può aggiungere un po’ d’acqua calda.

Quando è pronto, il riso va fatto raffreddare su un piatto largo. Intanto si montano le uova con lo zucchero.

Quando il riso è freddo si uniscono: il burro ammorbidito, i pinoli, l’uvetta sgocciolata, la buccia grattugiata di un limone e infine le uova, mescolando con cura.

Si spolvera di pangrattato senza glutine una tortiera imburrata e si versa il riso, finendo con una spolverata di zucchero.

Ho messo la tortiera in forno a 160° per 50’, poi a 180° per gli ultimi 10’ per dorare la superficie, infine a raffreddare sulla griglia del gas.