Mese: novembre 2015

Risotto all’arancia

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Ingredienti per 4 persone

  • 350 g di riso per risotti
  • una cipolla
  • il succo di 2 arance
  • olio d’oliva e.v.
  • brodo vegetale

Si soffrigge un po’ di cipolla tritata con olio, poi si aggiunge il riso facendolo rosolare fino a che si è colorito un po’ ed ha assorbito tutto il grasso.
A questo punto si comincia ad aggiungere brodo caldo (va bene anche acqua e dado!) ma poco alla volta, mescolando spesso fino a completa cottura.
Spento il gas, si aggiunge il succo delle arance, lasciando asciugare il riso per 1-2 minuti.

Nodini ai funghi con patate alla salvia

IMG_6894Ingredienti per 4 persone

  • 4 costolette di vitello
  • 40 g di funghi secchi
  • sale, pepe
  • olio extravergine d’oliva

Rosolare una costoletta di vitello ( nodino) con sale e pepe e metterla da parte.

Rosolare con poco olio dei funghi secchi, precedentemente ammollati.

Su un foglio di carta stagnola stendere una cucchiaiata di funghi, appoggiare sopra il nodino, coprire con altri funghi e chiudere il tutto a fazzoletto. Scaldare in forno per pochi minuti.

Potete accompagnare il piatto con patate saltate in padella con abbondante salvia.

Torta caprese

IMG_7036Non mi è ancora capitato di gustarne una così buona…

Nives la prepara per i compleanni delle nipoti, e anche per il mio!

Ingredienti

  • 250 g di mandorle non pelate
  • 200 g di cioccolato fondente
  • 180 g. di zucchero
  • 100 g. di margarina di soia o di burro senza lattosio
  • 6 uova intere
  • una bustina di cremortartaro

Triturare insieme nel robot 250 g di mandorle non pelate e 200 g di cioccolato fondente fino a formare quasi una farina. Aggiungere : 180 g di zucchero, 100 g di margarina ammorbidita, 6 uova intere, una bustina di cremortartaro.

Mescolare bene il tutto (viene abbastanza liquido, non preoccuparsi) e versare in una teglia di circa 30 cm di diametro, coprendola con carta stagnola ben chiusa tutto intorno.

Mettere in forno a 180° per 30 minuti, poi levare la stagnola e continuare a cuocere per ancora 15 minuti a teglia scoperta. Lasciare freddare in forno spento.

Farinata di ceci alle patate con verdure

IMG_6582Ingredienti per 4-6 persone

  • 3 carote
  • 2 cipolle
  • olio d’oliva e.v.
  • sale
  • alloro
  • uvetta, mandorle
  • 750 g di acqua fredda
  • 300 g di farina di ceci
  • 40 ml di olio d’oliva e.v.
  • 2 patate

Stufare in olio insaporito con alloro delle carote tagliate a dischetti e delle cipolle affettate sottili. Salare e cuocere coperto per 15 minuti, mescolando.
Unire dell’uvetta ammollata in acqua tiepida e delle mandorle spezzettate grossolanamente.

A parte preparare la farinata mescolando 750 g di acqua fredda a 300 g di farina di ceci, salare e, coprendo con pellicola, lasciar riposare per 5 ore.

Unire 40 ml di olio alla pastella riposata e versarla in una placca (mezzo cm di spessore al massimo). Infornarla a 200° per 15 minuti circa, dopo aver sovrapposto delle fettine sottilissime di patata, salate e pepate, fino a doratura delle stesse.

Servire la farinata calda con le verdure tiepide.

Sformatini di riso e pollo

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Ingredienti per 4 persone

  • 350 g di riso per risotti
  • 2 scalogni
  • olio d’oliva e.v.
  • vino bianco
  • brodo vegetale
  • 4 fettine di pollo
  • 2 carote
  • un vasetto di mais
  • un vasetto di piselli
  • uvetta
  • maionese di riso
  • olive verdi
  • prezzemolo

Preparare un risotto neutro con del brodo vegetale, dopo averlo insaporito ad inizio cottura in olio e scalogno e sfumato con vino bianco.
Disporlo in pirottini oliati, pressando un po’.

Attorno a ciascun timballino, sformato al centro del piatto, sistemare un’insalata composta da fette di pollo lessato e tagliato a filetti, una julienne di carota, mais, piselli lessati, uvetta rinvenuta in acqua tiepida, olive verdi a rondelle. Condire il tutto con maionese, prezzemolo tritato e olio.

Guarnire il piatto con foglie intere di prezzemolo.

Torta di castagne

IMG_6829Ingredienti per la base:

  • 150 g di castagne secche messe a bagno per 12 ore in acqua fredda
  • 80 g di zucchero
  • 50 g di margarina di soia o di burro senza lattosio
  • 50 g di nocciole tritate finemente con un cucchiaio dello zucchero indicato
  • 2 uova
  • un bicchierino di brandy o rum
  • 50 g di cioccolato fondente tritato
  • un cucchiaino di cremortartaro

Lessare le castagne, partendo da acqua fredda, con un pizzico di sale per un’ora. Passarle al passaverdura per ottenere una purea.
Sbattere in una ciotola, con lo zucchero, la margarina lasciata ammorbidire fuori dal frigo e unire, sempre montando, un tuorlo alla volta.
Aggiungere la purea di castagne raffreddata, il cioccolato tritato, il liquore, le nocciole tritate, il lievito setacciato.
Amalgamare bene e, per ultimi, unire gli albumi montati a neve ferma incorporandoli alla massa senza smontarli.
Infornare in teglia, passata con margarina e spolverata di fecola, per 45 minuti a 180°.

Questa sarà la base del dolce, che va completato, una volta raffreddato, con la seguente farcia da stendere sopra in uno strato consistente.

Crema pasticcera alle castagne

Amalgamare con la frusta un uovo intero con un cucchiaio di zucchero e 20 g di fecola. Versare, continuando a mescolare, 200 g di latte di soia caldo, riportare tutto sul fuoco (moderato) e far addensare. Lasciar raffreddare, coperto a contatto da pellicola trasparente.
Prelevare due cucchiai di questa crema e riscaldarli su fuoco basso facendovi sciogliere tre fogli di colla di pesce fatta ammorbidire in acqua fredda e strizzata. Riunire alla restante crema pasticcera, mescolando con la frusta, e unire mezzo vasetto di confettura di castagne.
Stendere sulla base precedentemente preparata, livellare e far rapprendere in frigo per diverse ore.

Al momento di servire, decorare a piacere con nocciole o marrons glacés.