Polpette di melanzane

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dalla cucina di Nives…

Ingredienti per circa 30 polpettine

  • 2 kg di melanzane
  • 2 uova
  • pangrattato di mais quanto basta per la consistenza giusta
  • basilico abbondante
  • aglio tritato, se piace
  • sale
  • olio extravergine d’oliva

Lessare due chili di melanzane sbucciate e tagliate a pezzi grossi (circa come un uovo). Lasciar raffreddare e quindi strizzarle tra le mani schiacciandole bene e facendo uscire quanta più acqua possibile.

Mettere il tutto in una ciotola, schiacciare ancora con una forchetta, quindi aggiungere pangrattato di mais, due uova, un bel po’ di foglie di basilico tritato, aglio tritato solo se gradito, sale un pizzico.

Cercare di ottenere un impasto morbido ma abbastanza consistente da poterne fare una polpetta (attenzione al pangrattato, che va dosato con cura, altrimenti si perde il sapore della melanzana ; per questo motivo si deve cercare di strizzare le melanzane il più possibile).

Friggere le polpettine in olio ben caldo.

Torta salata con le melanzane

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dalla cucina di Anna …

Ingredienti per la pasta brisé

  •  mix di farine senza glutine 500g
  • olio 100g
  • bicarbonato, un cucchiaino
  • una presa di sale
  • latte di soia q.b.

Lavorare olio e bicarbonato, poi la farina setacciata in modo che assorba bene l’olio. Aggiungere infine il latte necessario a ottenere una pasta né troppo dura né troppo morbida. Impastarla pochissimo.

Con poco più di metà della pasta preparare una sfoglia sottile, stendendola con le mani, e adagiarla in una teglia unta d’olio o ricoperta da carta da forno. L’altra metà, sempre stesa sottile, ma questa volta utilizzando il matterello, servirà per coprire il ripieno. Chiudere bene i bordi, bucherellare la superficie con la forchetta, ungere con poco olio e infornare a 200° per 30 minuti circa.

 Ingredienti per il ripieno di melanzane 

  • 2 melanzane
  • 1 cipolla
  • 100 g di olive nere
  • prezzemolo
  • olio e.v.o.

In una padella capace cuocere le melanzane tagliate a tocchetti piccoli con olio abbondante. In un’altra padella trifolare una cipolla, aggiungere le olive nere denocciolate. Unire i due composti, spolverare di abbondante prezzemolo fresco tritato e farcire la pasta.

Polpettine di carne in camicia di melanzane

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dalla cucina di Paola…

Ingredienti per 4 persone

  • 300 g di carne di vitello macinata
  • una salsiccia
  • un uovo
  • prezzemolo, basilico
  • sale e pepe
  • 2 melanzane
  • sugo di pomodoro
  • olio

 Con macinato di vitello, salsiccia, uovo, prezzemolo, sale e pepe formare polpettine che si friggeranno leggermente in olio senza cuocerle troppo.

Avvolgere ognuna in fette di melanzane (del tipo lungo) leggermente infarinate con farina di riso e fritte. Disporle in pirofila, cospargendole con del sugo di pomodoro e basilico precedentemente preparato.

Infornare a 180° per 15 minuti.

Nel calendario di settembre

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Friggitelli e riso al ragù di soia

Friggitelli con pomodori olive nere e basilico, riso basmati, ragù di soia : un buon piatto unico composto da verdura, carboidrati e proteine vegetali

Ingredienti per 4 persone

  • 350 g di riso basmati
  • una dozzina di friggitelli
  • 4 pomodori medi maturi
  • una manciata di olive nere
  • basilico
  • una confezione di granulato di soia

Come in generale per tutte le verdure, faccio appassire i friggitelli  in tegame antiaderente a fuoco basso, con sale olio e erbe aromatiche alla fine. Mi piace anche se restano croccantini.

Per il ragù di soia, metto il granulato in acqua bollente per dieci minuti, lo scolo pressando bene, lo rimetto in tegame con le verdure da ragù (anche surgelate), e un barattolo di pomodoro. Intanto che sta sul fuoco al minimo, aggiungo abbondantemente spezie e/o erbe aromatiche, ogni tanto assaggio e aggiungo.

Deve diventare abbastanza asciutto e ben amalgamato, eventualmente tolgo il coperchio; alla fine un giro di olio e l’ultimo pizzico di sale e peperoncino.

Potete comporre il piatto disponendo riso e verdure a vostro gusto, avendo avuto l’accortezza di prepararlo in anticipo, in modo da poterlo servire tiepido o anche freddo, se piace.

Ancora verdure rosse!

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In questa estate così calda, sempre alla ricerca di un po’ di verde… chissà com’è, Auretta ed io continuiamo a sfornare ricette rosse!

Questa volta ci è capitato di imbastire due semplici piatti con gli ingredienti che avevamo a portata di mano… scoprendo poi di aver utilizzato le stesse verdure! Rossissime.

Eccole qua!

Gazpacho di barbabietole rosse,  di Auretta

Strudel di verdure rosse,  di Maria Vittoria

Gazpacho di barbabietola

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  Un gazpacho speciale, molto saporito e fresco, senza pomodori e senza pane, in cui la barbabietola rossa costituisce la base. Insieme ad altre verdure estive, la consistenza complessiva è tale da non necessitare del pane come addensante. Il coriandolo fresco o il basilico, insieme con il cumino, gli danno uno spiccato sapore fresco che lo rende ideale come zuppa fredda, da servire come antipasto o come sostituto di una minestra nelle calde giornate estive.

Decisamente l’ideale per recuperare le vitamine e i sali minerali che perdiamo sudando.

 Ingredienti

  • 400 g di barbabietole rosse
  • 200 g di cavolo cappuccio estivo
  • 1 cetriolo
  • 1 cipolla di Tropea
  • 1 cuore di sedano
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 mazzetto di coriandolo fresco o di basilico
  • 1 cucchiaino di cumino in polvere
  • 2 cucchiai di aceto di mele, olio evo, Tabasco, sale

Pulire, sbucciare, lavare e tritare grossolanamente tutte le verdure, versare nel vaso del frullatore insieme con tutti gli altri ingredienti, ad eccezione dell’olio. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo, da mangiare col cucchiaio.

Aggiungere poca acqua fredda se risulta troppo denso, regolare di sale e Tabasco a vostro gusto, versare in una zuppiera e conservare in frigorifero per un’ora.

Servire con un filo d’olio crudo come zuppa cruda e fresca per antipasto. 

Strudel di verdure rosse

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Ingredienti

  • una confezione di pasta sfoglia senza glutine
  • un vasetto di ceci
  • un paio di barbabietole medie
  • un piccolo cavolo rosso
  • un cipollotto fresco di Tropea
  • sale, paprica, cumino, olio d’oliva

 Questa volta mi sono semplificata la vita e ho usato una sfoglia bella e pronta!

Il ripieno è semplicissimo, io l’ho fatto con quello che avevo in casa.

Ho lessato e tagliato a fettine le barbabietole rosse e il cavolo cappuccio, poi ho frullato i ceci con un po’ di barbabietola, qualche seme di cumino, sale, un po’ d’olio e di paprica dolce.

Ho spalmato la crema di ceci e barbabietola ( bellissimo il colore!) sulla sfoglia, disponendo poi a strati fettine di barbabietola, di cipollotto, di cavolo cappuccio, leggermente salate. Quindi ho arrotolato la sfoglia, che ho lasciato riposare un po’.

In forno a 180°finché non dora tutto. Lasciar intiepidire prima di tagliare a fette.

Riso thai profumato con latte di cocco

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 Ingredienti

  • 200 g di riso thai profumato
  • 30 g di margarina
  • 300 ml di latte di cocco
  • 1 gambo di lemon grass fresco
  • 2 cm di radice di zenzero fresco
  • 2 foglie di lime kaffir secche (oppure di foglie di limone fresche)
  • 50 g di cocco fresco
  • 3 cucchiai di zucchero di canna
  • un pizzico di sale.

Mettere il riso a bagno in acqua fredda per un’ora, grattugiare lo zenzero, dividere a metà e affettare sottilmente il lemon grass.

Scolare il riso, metterlo a tostare nella margarina in una casseruola fino a quando risulti traslucido, aggiungere lo zenzero, mescolare, coprire col latte di cocco e due mestoli d’acqua, portare ad ebollizione, aggiungere il sale e abbassare il fuoco, quindi aggiungere la parte più tenera del gambo di lemon grass (la parte più coriacea è ottima sia fresca che secca per fare tisane) e le foglie intere di kaffir o di limone, mescolare e cuocere col coperchio per dieci minuti.

Mescolare nuovamente e cuocere altri dieci minuti, con la pentola coperta con un telo di cotone ripiegato più volte. Intanto affettare con la mandolina il cocco e farlo tostare in una padella di ferro o antiaderente.

Mescolare il riso, versare su un piatto e ricoprire col cocco tostato. Servire tiepido.

Se non vi piace il cocco, sostituitelo con latte di mandorle e mandorle a lamelle tostate, lasciando inalterati gli altri ingredienti e tutta la preparazione.

Fresca zuppetta rossa

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Ingredienti

  • 4 barbabietole rosse con le foglie
  • 1 cipolla rossa
  • 1 mela verde
  • 2 cm di radice fresca di zenzero
  • 1,5 l di brodo vegetale
  • alcune foglie di basilico
  • 1 cucchiaio di maizena
  • olio extravergine di oliva, olio di arachidi per friggere, sale

Spellare e grattugiare le barbabietole e la mela. Lavare le foglie delle barbabietole, tenendo da parte quelle più tenere e tritando quelle più dure.

Tritare la cipolla e fare un soffritto con poco olio di oliva, aggiungere le verdure tritate, salare e fare soffriggere per alcuni minuti, quindi aggiungere la maizena e mescolare facendo attenzione che non faccia grumi.

Quando anche questa sarà ben amalgamata alle verdure, versare poco alla volta un litro di brodo e portare ad ebollizione. Far cuocere a fuoco basso per 20 minuti mescolando ogni tanto, quindi aggiungere la radice di zenzero grattugiata, dare un ultimo bollore e spegnere il fuoco.

Quando sarà tiepida, col frullatore ad immersione frullare accuratamente la zuppa, passare con un colino per avere un composto omogeneo e abbastanza liquido, eventualmente aggiungere ancora un poco di brodo, e mettere a raffreddare in frigorifero per almeno un’ora.

Intanto versare in un pentolino l’olio di arachidi e portare in temperatura per friggere ; al momento giusto immergervi le foglie di barbabietola, poi scolare su un foglio di carta paglia e friggere allo stesso modo anche le foglie di basilico.

Al momento di servire versate la zuppetta in piatti o ciotole individuali e decorate con le foglie fritte.