Mese: novembre 2015

Pasta tanti colori

immagini e video ipad 7ott2014 2272Ingredienti per 4 persone

  • 350 g di pasta di mais
  • 100 g di pomodori secchi
  • 50 g di mandorle
  • olio e aceto
  • la scorza grattugiata di mezzo limone
  • qualche foglia di salvia

Mettere a cottura della pasta di mais. In una padella scaldare brevemente un trito di : pomodorini secchi , rinvenuti in acqua calda e pochissimo aceto, alcune foglie di salvia, mandorle del consorzio siciliano “Le galline felici”, un po’ d’olio, scorza di limone.

Saltare la pasta nel pesto.

Le galline di cui sopra sono quelle salvate dalla schiavitù delle gabbie di dimensioni ridottissime in cui erano tenute, e mandate a razzolare nei prati.

Pasticcini di mais…

… con castagne e succo di melagrana

pasticcini di mais ravvicinatiIngredienti per due dozzine di biscotti

  • farina di mais fioretto 240 g.
  • fecola 120 g.
  • zucchero di canna 120 g.
  • olio di girasole, 4 cucchiai
  • 2 uova
  • buccia grattugiata e succo di un limone
  • quadretti di cioccolato fondente

Si mescola il tutto ottenendo un impasto morbido che si distribuisce a cucchiaiate distanziate sulla carta forno, posizionando sopra ciascuna pallina un quadretto di cioccolato.

Potete servirli con castagne arrostite, accompagnati da succo di melagrana.

Polenta taragna con sopressa e radicchio alle mele

IMG_7044Antipasto gustoso che può diventare un secondo piatto , aumentando le dosi.
La sopressa è un salume tipico del Vicentino; si può sostituire con la finocchiona toscana o con altro salame , purché di consistenza morbida e sapore intenso.
Ho assaggiato questo piatto la prima volta al ristorante dell’agriturismo Collalto di Marostica.

Ingredienti per 6 persone

  • 150 g di farina di grano saraceno
  • 350 g di farina di mais
  • olio d’oliva e.v.
  • un grosso radicchio di Verona
  • 3 belle mele asprigne
  • una manciatina di uvetta
  • 12 fette di sopressa

Fate una polentina con una parte di farina di saraceno e una parte di farina di mais. Prima di toglierla dal fuoco, aggiungete mescolando un cucchiaio colmo d’olio d’oliva.

Tagliate a listerelle il radicchio rosso di Verona, a fettine le mele ; stufate leggermente in padella con poco olio, aggiustate di sale, aggiungete qualche uvetta.

Mettete nei singoli piatti un mestolo di polenta da un lato, due fette di sopressa sovrapposte al centro, il radicchio con le mele dall’altro lato.

Pollo al vino coi funghi e patate di Cetica

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Ricetta francese ( le coq au vin) in versione semplificata… e senza burro!

Ingredienti per 6 persone

  • 700 g di sovracosce di pollo
  • 2 cipolle, 4 scalogni
  • 2 bicchieri di buon vino rosso
  • farina di riso o fecola di patate
  • 150 g di funghi porcini secchi
  • qualche patata di montagna

Rosolare i pezzi di pollo in olio, cipolle e scalogni finemente tritati.

Quando sono molto scuri spolverare con farina di riso o fecola, mescolare, quindi bagnare abbondantemente con vino rosso e sfumare; aggiungere i funghi secchi ammollati, aggiustare di sale, coprire e far cuocere finché tutto è morbido.

Il sugo deve essere abbondante e lucido. Se necessario, aggiungere acqua calda.

Servire il pollo su un piatto di portata fondo, ricoperto della propria abbondante salsa, assieme a patate lessate e tagliate a grossi tocchi (possibilmente di Cetica, o di Rotzo).

Stecchi di frutta caramellata

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Si possono preparare con la frutta fresca, ma io li preferisco come li mangiavo da bambina, quando si compravano per strada o alle fiere, misti di frutta fresca, secca e candita, secondo la tradizione veneziana.
Ho ritrovato nell’ottimo libro “La cucina veneta” una ricetta che ho adattato in base ai miei ricordi d’infanzia.

Ingredienti per 6 persone

  • castagne, uva
  • noci, mandorle
  • datteri, fichi secchi, albicocche, prugne secche
  • scorzette d’arancia candite
  • 150 g di zucchero di canna
  • acqua
  • cannella
  • succo di limone

Calcolate un tipo di frutta per ciascuno stecco. Lo zucchero per il caramello è calcolato per 6 stecchi.
Mettete a bagno in acqua calda i gherigli di noci e le mandorle, finché non saranno ammorbidite. Nel frattempo arrostite le castagne e sbucciatele ; lavate l’uva e asciugate bene gli acini.

Infilzate su ciascuno spiedino di legno tutte le varietà di frutta, mettete gli spiedini su carta da forno.

Versate in un pentolino lo zucchero, un pizzico di cannella, un po’ di succo di limone e sciogliete a fuoco bassissimo con due cucchiai d’acqua, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno finché lo zucchero non caramella. Se fosse troppo denso aggiungete ancora un po’ d’acqua calda, poi versate subito il caramello sugli spiedini di frutta rigirandoli velocemente per ricoprirli in modo uniforme.

Aspettate che il caramello solidifichi e serviteli tiepidi o freddi.