dalla cucina di Patrizia…
Un facile antipasto, fresco e gustoso, che si può comporre con ingredienti pronti.
Ingredienti per 4 persone
Tagliare le zucchine a fette di spessore medio, passarle in padella giusto per intenerire un po’.
Fra una fetta e l’altra, salata e pepata, stendere un po’ di salsa verde. Le fette vanno poi sovrapposte a due a due e decorate con maionese, filetto d’acciuga, paprica dolce.
dalla cucina di Patrizia…
Ricetta per un piatto unico, con la caratteristica di una cottura “leggera”, senza soffritti…
Ingredienti per 4 persone
Per il ragù di soia, metto il granulato in acqua bollente per dieci minuti, lo scolo pressando bene, lo rimetto in tegame con le verdure da ragù (anche surgelate), e un barattolo di pomodoro.
Intanto che sta sul fuoco al minimo, aggiungo abbondantemente spezie e/o erbe aromatiche, ogni tanto assaggio e aggiungo. Deve diventare abbastanza asciutto e ben amalgamato, eventualmente tolgo il coperchio; alla fine un giro di olio e l’ultimo pizzico di sale e peperoncino.
Le zucchine, prima lessate, sono scavate e spalmate all’interno con pasta di curry, quindi riempite col riso condito al ragù, infine passate in padella con del sugo di pomodoro.
dalla cucina di Maria Vittoria… 
Un contorno verde e rosso.
Ingredienti per 4 persone
Scavare non troppo le zucchine, salarle e peparle. Tritarne la polpa insieme al cipollotto, aggiungere i friggitelli a pezzetti, quindi insaporire brevemente in padella con olio, sale alle erbe, pepe aromatico, un pizzico di cumino.
Riempire le zucchine, che si faranno cuocere a fuoco basso in un tegame alto e stretto, coperte dalla polpa di pomodoro. A cottura, le zucchine saranno leggermente “al dente”, e nel tegame rimarrà un ottimo sugo per la pasta.
Pomodori all’amaranto, dalla cucina di Patrizia
Ratatouille o stufato di verdure, dalla cucina di Anna
Insalata di polpo con verdure crude, dalla cucina di Paola
dalla cucina di Patrizia…
Ingredienti per 4 persone
Portare a cottura l’amaranto, facendo assorbire tutta l’acqua, condirlo con olio, sale, spezie miste abbondanti. Lasciar raffreddare.
Tagliare la calotta ai pomodori, rossi ma sodi, svuotarli dei semi, riempirli con l’amaranto.
Servire freddo, decorando con un ciuffetto di basilico.
I cereali senza glutine
L’amaranto è un cereale che si presenta in chicchi piccolissimi; si cuoce, come gli altri cereali, in due parti di acqua salata o aromatizzata; calcolare almeno mezz’ora, su fuoco basso.
Ottima per condire la pasta (in questo caso senza le patate e a pezzetti più piccoli ), come contorno con qualsiasi tipo di carne (polpettone, spezzatino), o come condimento per il couscous.
Ingredienti per 4 persone
Le quantità sono variabili a seconda dei gusti. Gli ingredienti vanno tutti tagliati a cubetti.
Rosolare leggermente con olio abbondante e un cucchiaio d’acqua una bella cipolla tagliata sottile, il sedano e la carota a dadini. Cuocere per qualche minuto, aggiungere il peperoncino, il peperone e poi man mano le altre verdure.
Salare, coprire, e far cuocere a fiamma medio-alta per una decina di minuti. Unire le olive denocciolate, i capperi, e continuare la cottura ancora per un quarto d’ora. Al momento di servire ( fredda o calda, va bene in tutti i modi), guarnire con ciuffetti di basilico.
dalla cucina di Paola… 
Le dosi possono essere modificate a piacere.
Ingredienti per 4 persone
Sbucciare con il pelapatate, per quanto possibile, i peperoni crudi, un gambo di sedano, del finocchio e delle carote. Ridurre tutto a dadini molto piccoli unendo anche dei pomodorini a pezzetti e della cipolla (precedentemente immersa per mezz’ora in acqua e aceto e poi strizzata).
Il polpo, lessato per un’ora (partendo da acqua fredda con aggiunta di un po’ di odori) e poi lasciato raffreddare nella sua acqua, andrà tagliato a pezzetti e insaporito in una mistura un po’ riscaldata di olio, aglio, peperoncino, olive nere, alici e capperi sminuzzati, basilico e prezzemolo.
Le verdure costituiranno il letto su cui poggiare il polpo condito.
Ingredienti per 4 persone
Tostare la farina di grano saraceno in padella, sprigionerà un buon profumo! (Ne avrete tenuta da parte un po’ per il piano di lavoro).
Fare la fontana, rompere un uovo al centro, sbattere l’uovo con il sale, versare un po’ d’acqua, amalgamare con le mani, quindi impastare, aggiungendo man mano il resto dell’acqua. Formare una palla, quindi tirare la sfoglia con il matterello, infarinando ad ogni giro.
Far asciugare la sfoglia per una mezz’ora. Ripiegarla più volte su se stessa, quindi tagliare ogni 2 cm ; aprire le tagliatelle e tagliarle grossolanamente, ottenendo i maltagliati.
Preparare i funghi. Lavare e tagliare i chiodini, ammollare in acqua i funghi secchi, meglio se porcini. Insaporire poi in poco olio con uno spicchio d’aglio e continuare la cottura coperto e a fuoco basso, bagnando se necessario con un po’ d’acqua o brodo (anche di dado vegetale). Nel frattempo scolare e sciacquare i cannellini, quindi scaldarli brevemente in poca acqua e qualche foglia di salvia. Mettere funghi e fagioli in una zuppiera, controllare di sale.
Cuocere i maltagliati per circa 5 minuti in acqua bollente salata.
Condire nella zuppiera rimestando dolcemente, completare con un filo d’olio d’oliva crudo.
Torta di saraceno alle prugne
Vanno bene tutti i tipi di prugne. Spesso ho usato le giallo- verdine, ma ho provato mischiando prugne ( o susine) di vari colori, dalle rosse alle gialle alle viola, sempre con ottimi risultati. Io tendo a non mettere troppo zucchero, mi piacciono i dolci un po’ agretti, ma potete abbondare se preferite dolci più … dolci.
Ingredienti
Montate in una ciotola uova e zucchero, quindi la farina poca per volta con il lievito, infine l’olio e il latte. Per ultimo aggiungete all’impasto le prugne, a cui avrete lasciato la buccia, tagliate a pezzetti non piccolissimi.
Ungete una forma con margarina di soia, e spolverate con zucchero di canna. L’impasto risulterà piuttosto fluido. Infornate a 190° per 60 minuti, lasciate intiepidire e asciugare in forno.
Dalla cucina di Auretta… ricette di stagione per allestire un brunch.
Appetitose e coloratissime ricette di stagione per un invito insolito… Auretta suggerisce di disporre tutte le preparazioni in piatti e ciotole di vari colori e forme, sistemando le olive verdi e nere e i crostini coi paté al centro di un grande tavolo.
Tre paté per crostini : di olive verdi e limoni “confit”, di olive nere e di pomodori secchi
Stufato di ceci e spinaci alla sivigliana
Sangria con frutti rossi e melone
Buona cucina e buon divertimento!
Ghiottoni, questi intolleranti! 