La nostra amica Auretta, che conosce bene le erbe spontanee, ci manda due ricette per un menu tutto vegetariano.
Il primo è costituito da una zuppa tradizionale del Friuli, con farina di mais e ortica, il dolce è un classico biancomangiare, ma con la preziosa variante della melissa.
Completa il menu un semplice piatto con un abbinamento di stagione: asparagi con le uova sode.
dalle ricette di Auretta…
dalla cucina di Maria Vittoria…
dalle ricette di Auretta…
dalle ricette di Auretta…
L’ortica è una delle più diffuse erbe spontanee che si usano in cucina; la si può trovare ai bordi dei prati, o sugli argini dei fiumi.
Ingredienti per 4 persone
Pulire e lavare la verdura, sbollentare velocemente in acqua salata, scolare dall’acqua in eccesso e tritare finemente.
In una pentola versare poco olio e far soffriggere gli spicchi d’aglio tagliati a pezzi; una volta dorati, eliminarli e far insaporire in quell’olio lo scalogno affettato sottile, quindi aggiungere le ortiche, versare un litro e mezzo di brodo e far cuocere per 5 minuti.
A questo punto versare poco per volta nella pentola la farina da polenta a pioggia mescolando accuratamente per evitare grumi. Riportare a bollore piano per 40 minuti mescolando di tanto in tanto, aggiungere ancora brodo se dovesse risultare troppo densa, regolare di sale e spolverare di pepe.
Servire calda.
(La fotografia riprende una porzione di immagine alla pagina 90 di “Le erbe”, di Ann Bonar, Edizioni della Specola, 1990)
dalla cucina di Maria Vittoria… 
Ingredienti per 6 persone
Lessate gli asparagi ben puliti e legati a mazzetto in acqua bollente leggermente salata, con le punte che sporgono.
Scolateli al dente, eliminate la parte più dura del gambo e spruzzateli con un po’ di limone.
Lessate le uova e tagliatene 5 in quarti.
Disponete con cura gli asparagi e le uova in una larga insalatiera, quindi preparate una salsina con i tuorli delle altre uova schiacciati con la forchetta, mescolandoli con l’olio, il prezzemolo tritato, un po’ d’acqua di cottura se serve, e sale marino alle erbe.
Versate la salsa e servite.
dalle ricette di Auretta…
La melissa, se non l’avete nell’orto, la potete trovare sulle rive dei fossi, o comunque su terreni freschi, morbidi e ricchi di humus.
Lo sciroppo di melissa si può trovare nei negozi di prodotti biologici.
Ingredienti per 6 persone
Far scaldare 500 ml di latte di mandorle con la stecca di vaniglia aperta longitudinalmente e quando giunge ad ebollizione spegnere il fuoco e far raffreddare. Prendere la bacca di vaniglia e, con l’aiuto di un coltellino, grattare i piccoli semi e lasciarli nel latte.
Tritare grossolanamente la melissa, versare nel bicchiere del frullatore ad immersione con i restanti 100 ml di latte di mandorle, frullare fino a sminuzzare completamente le foglioline. Prendere 6 stampini individuali da budino e ungere con pochissimo olio di mandorle.
In una casseruola mescolare l’amido, lo zucchero e la buccia grattugiata di limone e aggiungere poco per volta il latte di mandorla mescolando attentamente con una frusta. Fare bene attenzione che non si formino grumi e rimettere sul fuoco, portare ad ebollizione sempre mescolando, aggiungere la melissa frullata, far sobbollire per un paio di minuti, spegnere il fuoco, aggiungere lo sciroppo di melissa, mescolare.
Suddividere il composto negli stampini e far raffreddare per almeno tre ore. Rovesciare ogni stampino su di un piatto e servire con una fogliolina di melissa fresca.
(La fotografia riprende una porzione di immagine alla pagina 45 di “Le erbe”, di Ann Bonar, Edizioni della Specola, 1990)
La primavera astronomica è appena arrivata, e la stagione è ancora ballerina…
In questo momento dell’anno abbiamo ancora parecchi ortaggi invernali, ma stanno arrivando le primizie primaverili, come piselli, fave, puntarelle…
Ecco quindi il menu che vi proponiamo oggi : una composizione a quattro mani, con ortaggi di stagione nel primo piatto di pasta e nel ricco contorno, un saporito involtino e una gelatina di arance per congedarci dall’inverno.
dalla cucina di Anna…
Pasta al forno con il cavolfiore
dalla cucina di Nives…
Involtini di pollo al rosmarino
dalla cucina di Maria Vittoria…
dalla cucina di Patrizia…
dalla cucina di Anna… 
Piatto della cucina pugliese
Ingredienti per 4-6 persone
In un ampio tegame far rosolare con l’olio una cipolla affettata sottile e la pancetta a dadini . Aggiungere il cavolfiore tagliato a cimette e già lessato, le olive di Gaeta a pezzetti, il pepe. Far cuocere per qualche minuto.
Unire le penne di mais cotte molto al dente e amalgamare bene. In una teglia da forno oliata sul fondo, versare il composto e spolverare con pangrattato di mais.
Infornare per 20 minuti a 220° e poi accendere il grill per altri 10 minuti circa, in modo da far gratinare la superficie.
dalla cucina di Nives… 
Ingredienti per 4 persone
Una sovracoscia a persona aperta e disossata : condirla con sale, pepe e un rametto di rosmarino, poi avvolgerla su se stessa e arrotolarvi intorno una fetta di bacon fermata con uno stuzzicadenti. Rosolare in padella con poco olio.
dalla cucina di Maria Vittoria…
E’ adesso il momento della vignarola : finché ci sono ancora i carciofi, e con le fave fresche in arrivo assieme ai piselli. Ortaggi primaverili in un piatto ricco e saporito della tradizione romana.
Ingredienti per 4 persone
Affettare sottilmente la cipolla, e farla appassire in un tegame di coccio.
Intanto tagliate a spicchi i carciofi, a pezzetti i gambi e uniteli alla cipolla quando sarà caramellata. Lasciate insaporire una decina di minuti a fuoco basso, poi aggiungete i piselli e le fave, mescolate e bagnate con del brodo vegetale. Lasciate stufare nel tegame coperto altri 20 minuti.
Se prevedete un menu con carne ( come in questo caso), potete far appassire la cipolla nel guanciale tagliato a fettine sottili.
dalla cucina di Patrizia… 
Ingredienti per 6 gelatine
Scaldare in un pentolino il succo del limone e delle arance con un po’ di zucchero. Due fogli di gelatina immersi in acqua fredda, poi strizzati e uniti al liquido caldo. Mettere la pellicola negli stampini, se sono rigidi. Un paio d’ore in frigo.
Pasta secca senza glutine
Quando non avete tempo o voglia di tirare la sfoglia, potete preparare ottimi piatti di pasta, scegliendo attentamente tra ciò che offre il mercato delle paste senza glutine.
Il mio gusto e la mia esperienza convergono verso la pasta di mais. E’ molto saporita e tiene bene la cottura. Potete proporla a tutti, in famiglia e agli amici.
In alternativa, va bene anche la pasta di grano saraceno. Si trovano entrambe facilmente nei supermercati.
Eccovi quindi alcune ricette per sughi ricchi e saporiti, con ortaggi di stagione. Ideali quando si hanno in casa degli avanzi di verdure!
dalla cucina di Patrizia…
Penne di mais al sugo di pomodoro e fagioli
dalle ricette degli amici…
Spaghetti di mais al radicchio e speck
dalla cucina di Maria Vittoria…
Rigatoni di mais alla crema di broccolo
Eliche di mais con cime di rapa e carciofi
Ghiottoni, questi intolleranti! 